logo
pr-logo-head
Kamis, 25/01/2018 07:00
PENULIS : RANDI MULYADI - EDITOR : RAHMA PRATIWI

Sejarah Singkat Lahirnya Cita Rasa Dasar Makanan

img6

Ilustrasi madu (Sumber: pixabay)

Seorang ahli gizi, Hardinsyah, mengungkap sejarah lima rasa dasar yang telah dikenal luas di masyrakat.

Rasa itu adalah manis, asin, pahit, asam, dan umami atau gurih yang terakhir ditemukan.

Menurut Hardinsyah yang juga merupakan Guru Besar Departemen Gizi Masyarakat Fakusltas Ekologi Masyarakat di Institut Pertanian Bogor (IPB), rasa makanan sudah ada sejak ribuan tahun lalu.

Hal itu membuktikan, manusia selalu mencari cita rasa yang selalu menggugah.

"Cita rasa yang pertama ditemukan adalah asin. Ini terkait dengan dekatnya laut dengan nenek moyang kita," ujarnya dikutip dari Antara, Kamis 25 Januari 2018.

Kandungan mineral natrium di wilayah dekat laut memberi rasa asin pada tanahnya.

Rasa asin ini dikenal sejak 3000 Sebelum Masehi (SM).

Kemudian, rasa asam mulai dikenal dari buah atau fermentasi yang dihasilkan cuka pada 3500 SM.

Pada 4000 SM, ditemukanlah rasa manis.

Nenek moyang mengenal rasa manis bukan dari buah, melainkan dari madu.

Dan yang terakhir adalah rasa pahit.

Menutu Hardinsyah, rasa pahit mungkin telah lama ditemukan para nenek moyang.

Namun karena rasanya tidak enak, jadi tidak dimasukkan dalam makanan.

Empat rasa itu bertahan menjadi rasa dasar makanan dalam waktu ratusan hingga ribuan tahun lamanya.

Baru 100 tahun lalu, satu rasa baru ditemukan Profesor Ikeida dari Jepang yang mendapatkan rasa unik dari sup rumput laut.

Setelah diteliti, ternyata rumput laut ini memiliki kandungan glutamat yang memberikan rasa umami.

"Rasa umami ini dipresentasikan di Kongres Internasional kedelapan Kimia Terapan di Chicago tahun 1912. Rasa umami kemudian diakui untuk melengkapi rasa dasar," katanya.

#gaya hidup #hiburan #Kuliner

KOMENTAR

ARTIKEL LAIN

img1

KULINER

FOTO: Telur Goreng yang Sayang untuk Dimakan

Selasa, 01/05/2018 12:00
img1

KULINER

Nutrisi Beras yang Jarang Diketahui

Senin, 11/06/2018 07:00
Menuju Smart Government Bersama Pikiran Rakyat_300x250
avatar
Ask The Expert

Wine Biru 'Vindigo', Idola Baru di Negara Prancis

Sebotol wine biru yang dilabeli Vindigo ini dijual seharga 12 Euro atau setara Rp199 ribuan.

RIKKO RAMADHANA PUTRA
Senin, 13/08/2018