logo
pr-logo-head
Jumat, 29/06/2018 12:00
PENULIS : RANDI MULYADI - EDITOR : RAHMA PRATIWI

Dosen Ubaya Ciptakan Es Krim Kulit Pisang Sehat dan Mudah Diolah

img6

Ilistrasi kulit pisang (Sumber: zaluu.com)

Kulit pisang diketahui memiliki sejumlah manfaat yang baik bagi tubuh dan kesehatan.

Nutrisi kulit pisang dapat membersihkan saluran pencernaan, melarutkan kolesterol, dan memperkuat bakteri baik dalam tubuh.

Sayangnya, jarang sekali orang memanfaatkan kulit pisang sebagai makanan dan bahkan dibuang begitu saja.

Namun, seorang dosen Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Universitas Surabaya (Ubaya), Ardia Dewi, mengolah kulit pisang jadi makanan yang menarik.

Ia telah berhasil membuat es krim berbahan kulit pisang.

"Es krim yang kaya serat ini dinamakan Banana Peel Roll Pan Ice Cream With Kombucha Pearl", katanya dikutip dari Antara.

Namun, lanjut Dewi, tidak semua kulit pisang dapat diolah menjadi es krim, hanya yang beraroma harum seperti pisang raja saja.

Dalam kesempatan itu, ia pun membeberkan pembuatan es krim kulit pisang yang cukup mudah.

"Caranya sangat mudah. Pertama-tama pisahkan kulit pisang dari buahnya dan potong-potong seukuran dadu," katanya.

Lalu, kulit pisang pada air yang telah dicampur asam askorbat selama lima menit.

Asam askorbat ini berguna untuk mengurangi pencokelatan atau browning pada kulit pisang.

"Setelah direndam, kukus kulit pisang selama lima menit, dan tiriskan hingga mengering," imbuhnya.

Menurutnya, proses pengeringan bisa menggunakan oven dengan temperatur 50 derajat Celsius selama 24 jam.

Kalau tak menggunakan oven, Anda bisa mengeringkannya di bawah sinar Matahari.

Hanya saja, ada beberapa aspek yang harus diperhatikan, salah satunya adalah kesetabilan temperaturnya.

Setelah kering, kulit pisang di-blender sampai halus kemudian diayak.

Tepung kulit pisang yang sudah dicampur dengan adonan es krim kemudian diaduk sambil dipanaskan dengan temperatur 60-80 derajat Celcius.

Setelah dicampur, lanjut Dewi, adonan es krim dibuat di atas roll pan.

"Es krim kulit pisang bisa dilengkapi dengan lapisan penutup kombucha pearl, fermentasi menggunakan scoby dan melalui proses inkubasi selama 8 hingga 12 hari," katanya.

#Kuliner

KOMENTAR

ARTIKEL LAIN